1Cortar el bacalao en trozos, enharinarlo y freírlo ligeramente en el aceite caliente.

2Una vez frío, quitar la piel, las espinas y desmigarlo.

3En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y cuando esté transparente, añadir el perejil y el tomate pelado y picado;

4Sofreír 5 minutos más e incorporar el laurel, pimentón, azafrán, pimienta y sal.

5Pasar esta preparación a una cazuela de barro grande, agregar las migas de bacalao y los pimientos en tiras.

6Introducir la cazuela en el horno caliente, a temperatura media durante 10 minutos;

7Sacar la cazuela, cascar los huevos y meter otra vez en el horno 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada.

8Servir inmediatamente.