1Hacer un refrito en una cazuela, con aceite y cebolla picada. Cuando dore la cebolla se añaden los trozos de cazón limpios. Agregar los guisantes, el azafrán y el vino blanco.

2Rehogar y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento, comprobando la sal.

3Se es necesario se le puede agregar un poco de agua o caldo de pescado, antes de cocer.