1Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

2Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.

3Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.

4Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.