1El mondongo se lava con agua caliente y sancocha.

2Cuando está cocido se corta muy menudo y se fríe en aceite con ají molido, ajos y cebolla, perejil, palillo, sal y pimienta.

3Se pelan y cortan las papas crudas en trozoz pequeños y se adicionan al guiso.

4Se le agrega un poquito del agua en que se cocinó el mondongo y se dejan a cocinar a fuego lento hasta que estén sancochadas.

5A servir, se puede agregar un poco aceite de oliva.