1Freír la cebolla y los ajos en una olla con el aceite.

2Agregar el palillo o cúrcuma molida, la sal y el ají o pimiento, mezclar bien.

3Agregar los callos o mondongo una vez que se han desgrasado y cocidos y freír, revolviendo, durante 1 minuto.

4Agregar las papas o patatas y parte del caldo los callos o mondongo, desgrasado, hasta cubrir.

5Revolver, tapar la olla y dejar hervir, a fuego bajo, hasta que la patata este cocida. Agregar el perejil, la pimienta y la hierbabuena, mezclando bien.

6Servir adornado con rodajas de ají o pimiento verde.