Casadielles asturianas tradicionales de nuez y anís

Las casadielles asturianas son un dulce de masa fina y crujiente que esconde un relleno jugoso de nueces, azúcar y anís. Su exterior dorado contrasta con el interior ligeramente meloso, donde los frutos secos y el aroma anisado crean una combinación irresistible. Una especialidad de la repostería tradicional asturiana, perfecta para acompañar el café o disfrutar como merienda casera.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 360 g de harina de trigo de uso común, tamizada
• 65 g de mantequilla fundida y templada
• 120 ml de vino blanco seco
• 1 unidad de huevo tamaño M, utilizar solo la yema
• 5 g de levadura química en polvo
• 2 g de sal fina
• 50 ml de agua 30 ml para la masa y 20 ml para el relleno
• 220 g de nuez pelada y picada finamente, sin convertir en pasta
• 115 g de azúcar 85 g para el relleno y 30 g para el acabado
• 30 ml de anís dulce licor de anís dulce, para aromatizar el relleno
• 600 ml de aceite de girasol cantidad aproximada para freír por tandas

Elaboración

1. Preparar los ingredientes: Tamiza la harina junto con la levadura química y la sal. Funde la mantequilla y deja que pierda el calor. Separa la yema del huevo, mide el vino blanco y reserva 30 ml de agua para la masa.
2. Elaborar la masa: Mezcla la mantequilla templada con el vino blanco, la yema y los 30 ml de agua. Incorpora la harina poco a poco y trabaja lo justo hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos. Evita amasarla en exceso para que no quede dura.
3. Dejar reposar la masa: Forma una bola, envuélvela y déjala reposar en el frigorífico durante 45 minutos. Este descanso facilitará el estirado y ayudará a conseguir una textura fina y crujiente después de la fritura.
4. Preparar el relleno de nueces: Pica las nueces hasta obtener una textura granulada. Mézclalas con 85 g de azúcar, el anís dulce y los 20 ml de agua restantes. Remueve hasta conseguir una mezcla húmeda y compacta, que mantenga su forma sin soltar líquido.
5. Estirar y cortar la masa: Divide la masa en porciones manejables y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar unos 2 mm de grosor. Corta 16 rectángulos de aproximadamente 10 × 12 cm, ajustando el tamaño para aprovechar toda la masa.
6. Rellenar y cerrar las casadielles: Reparte el relleno entre los rectángulos, formando una pequeña tira cerca de uno de los extremos. Enrolla la masa sobre el relleno, superponiendo los bordes, y sella bien los extremos con un tenedor. Evita dejar aire en el interior.
7. Freír hasta dorar: Calienta el aceite a unos 170 °C en una cazuela profunda. Fríe las casadielles en tandas pequeñas, durante aproximadamente 3-4 minutos por tanda, girándolas para conseguir un dorado uniforme. Retíralas cuando estén crujientes y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
8. Azucarar y servir: Espolvorea las casadielles todavía templadas con los 30 g de azúcar reservados, repartiéndolos de manera uniforme. Deja que pierdan el calor más intenso y sírvelas templadas o a temperatura ambiente.

Consejos

1. La masa debe quedar flexible y fácil de estirar, pero no excesivamente blanda. Si resulta pegajosa, incorpora una cantidad mínima de harina adicional. Evita trabajarla en exceso, porque podría endurecerse al freír. Pica las nueces finamente, pero sin triturarlas hasta convertirlas en una pasta aceitosa. El relleno debe conservar una textura ligeramente granulada, característica de las casadielles tradicionales. Sella cuidadosamente los extremos para evitar que el relleno salga durante la fritura. Es especialmente importante no sobrecargar las piezas. Controla la temperatura del aceite: si está demasiado frío, la masa absorberá más grasa; si está excesivamente caliente, se dorará por fuera antes de cocinarse correctamente por dentro.

Conservación

1. Una vez completamente frías, guarda las casadielles en un recipiente hermético, preferiblemente una lata, en un lugar fresco y seco. Consúmelas preferentemente durante los 2-3 días posteriores a su elaboración para disfrutar de su textura crujiente. Evita conservarlas todavía calientes, porque la condensación ablandaría la masa. También pueden congelarse antes de freír, bien separadas, durante aproximadamente 2 meses. Descongélalas en el frigorífico antes de freírlas y comprueba que estén completamente cocinadas.

Preparación anticipada

1. Puedes preparar la masa el día anterior y conservarla bien envuelta en el frigorífico. Antes de estirarla, deja que pierda ligeramente el frío para facilitar su manipulación. El relleno también puede prepararse unas horas antes y mantenerse refrigerado en un recipiente cerrado. Las casadielles pueden formarse con antelación y guardarse en el frigorífico sobre una bandeja ligeramente enharinada, separadas entre sí y cubiertas. Es preferible freírlas poco antes de servir para disfrutar de su textura característica, aunque también resultan agradables una vez frías.

Alternativas y variaciones

1. Para una variante tradicional, sustituye parte de las nueces por avellanas tostadas y peladas, muy utilizadas en distintas zonas de Asturias. Si prefieres un relleno menos dulce, reduce ligeramente el azúcar, manteniendo una cantidad suficiente para equilibrar el sabor de los frutos secos. También puedes incorporar una pequeña cantidad de canela molida para obtener un aroma más cálido, aunque el anís debe seguir siendo protagonista. Para una versión horneada, utiliza una masa adecuada para horno y cocina las piezas hasta que estén doradas. La textura será diferente de la elaboración frita tradicional.

Presentación

1. Sirve las casadielles sobre un plato o fuente de cerámica blanca, distribuidas de manera natural y sin amontonarlas. La masa debe mostrar un color dorado uniforme, con pequeñas irregularidades que reflejen su elaboración artesanal. Puedes cortar una de las piezas en diagonal para dejar visible el relleno de nueces, mostrando el contraste entre la capa crujiente exterior y el interior ligeramente húmedo. El azúcar espolvoreado aporta el acabado tradicional. No necesitan salsas ni otros elementos decorativos.