1Se limpian bien las carrilladas quitándole casi toda la grasa, se lavan con vinagre y se les da un hervor.

2Se retira el agua y se vuelven a poner a cocer con los cominos, el pimentón, el aceite y la carne de la ñora que antes se habrá puesto en remojo para que se ablande.

3Cuando la carne esté tierna se riega con el zumo de limón y se le da el último hervor, se corrige de sal.

4Se acompaña con patatas fritas.