1En una olla o cazuela rehogamos los ajos machacados de un golpe en el mortero. Retiramos y volvemos a llevar al mortero sin piel.

2Doramos y sellamos la carne troceada y añadimos la cebolla, el laurel y las especias (menos el pimentón). Salpimentamos (podemos usar una pastilla de caldo).

3Ponemos el pimentón, damos unas vueltas, y agregamos el vino y los ajos majados con  perejil picado.

4Se rectifica de sal y se deja cocer hasta que la carne enternezca añadiendo agua si es necesario. En olla a presión suelen ser unos 20 minutos pero la carrillada es una carne tierna y te recomiendo hacerla al modo tradicional, a fuego lento y moviendo la cazuela en vaivén parea que pueda ir soltando su gelatina a la salsa. .

5Podemos pasar la salsa por la batidora si nos gusta la textura más fina.