1Se suelta un poco la carne de las costillas, sin separarla del todo. Se salpimienta la pieza por dentro y se rellena con una capa fina de paté. Se enrrolla la carne y ata con un cordel de cocinar.

2Se coloca en una fuente de horno y se añade la cebolla, el puerro y los tomates pelados y todo picado finamente. Se rocía con el aceite, el vino y la mitad del caldo. Se sazona todo y se introduce en el horno a 200º, durante 1 hora.

3Se va añadiendo mas caldo en funcion de las necesidades.

4Una vez en su punto se retira del horno y se apartan las verduras triturandolas y pasandolas por el pasapuré para que quede una salsa fina.

5Como guarnición se saltearán en la mantequilla las patatas, los guisantes y las zanahorias, salpimentando a gusto.