1Frotar el carré de cerdo con sal.

2Hacerle un tajo que lo atraviese para poderlo rellenar (para llegar bien realizarlo por ambas puntas).

3Preparar el relleno rehogando en la mantequilla, la cebolla picada y los ajos picados, remover con cuchara de madera y agregar la espinacas picadas.

4Rehogar todo, retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

5Mezclar bien y rellenar el carré. Atarlo para darle forma.

6Colocarlo en fuente de horno y cocinarlo durante 50 minutos, rociándolo durante la cocción con la siguiente Mientras tanto preparar la salsa:

7Mezclar el aceite con el azúcar, el vinagre, la mostaza y el Jerez.

8Servir el carré en rodajas, caliente o frío.