1Cortar la carne en carpaccio (finamente) y extender en una fuente, reservar.

2Separar claras y yemas, y batir las yemas con la mostaza, sal y pimienta a gusto. E ir echando encima mientras batimos el aceite poco a poco, añadir el zumo de limón, y reservar esta mayonesa.

3Triturar -para obtener un puré- el atún, las alcaparras y anchoas, y añadir este puré a la mayonesa, mezclar bien.

4Alargar la salsa con un poco de clara de huevo y servir la carne con salsa. Adornar con las aceitunas negras y alcaparras restantes.