1Colocar el rape (cortado muy fino) salpimentado en una fuente, mezclar el aceite y el vinagre, batir bien hasta que emulsione.

2Incorporar la emulsión al rape y dejar que macere 2 horas en el frigorífico.

3Transcurridas las 2 horas sacar el rape, rallar los tomates, escurrir y echárselos por encima al rape, espolvorear con cebollino picado.

4Para la vinagreta:

5Mezclar las aceitunas con un chorro de aceite y una cucharadita de vinagre balsámico y batir bien.

6Servir la vinagreta aparte para quien lo desee.