1Muela en la Cuisinart las aceitunas, albahaca, anchoas, ajo, alcaparras y añada poco a poco un chorrito de aceite de oliva.

2Con dos cucharillas pequeñas forme quenelles.

3En una sartén pequeña tueste las hojas de cilantrillo. Triture.

4En un bol pequeño, mezcle el cilantrillo con el jugo de limón, añada el aceite revolviendo y sazone con sal gruesa.

5Mezcle el salmón picadito con un poco de la vinagreta y rellene un molde cilíndrico pequeño.

6Mezcle con un poco de la vinagreta y refrigere bien.

7Caliente a fuego bajo una sartén pequeña de teflón y espolvoree con el queso rallado hasta que se derrita y tueste.

8Saque y haga varias tortitas.

9En un plato grande, coloque varias rueditas de pulpo, rebanadas finas de cartucho y voltee el salmón.

10Adorne con una o dos quenelles de tapenade, una tortilla de queso rallado y gotas de vinagre balsámico.