1Ponemos a cocer durante 90 minutos aproximadamente, lentejas, lenguas y caldo a fuego muy lento hasta que las lenguas obtengan una testura blanda, momento en que retiramos del fuego y sacamos para templarlas en el frío.

2Mientras aderezamos las lentejas con sal, aceite, vinagre y una cucharadita de mostaza.

3Disponemos en el plato en círculo y en lonchas muy finas, salseando con el aceite aromatizado con el cebollino muy picado y rodeado de vinagreta de lentejas.

4Por último templamos todo el conjunto en horno fuerte durante 10 segundos.