1Elaboración de la Salsa:

2En un recipiente mezclar las aceitunas verdes y la albahaca picadas muy finas con el jugo de limón, la mostaza y tres cucharadas aceite de oliva.

3Agregar sal y pimienta.

4Elaboración del Carpaccio:

5Rallar el parmesano y cortar los fondos de alcachofa en rodajas delgadas para luego disponerlas alternadamente con el parmesano rallado.

6Aliñar la alcachofa con la salsa y decorar con rúgula.