1Pelar las cigalas y quitarles el estómago central que suele estar relleno con tierra.

2Espalmarlas con un espalmador lubricado con aceite, dejándolas muy finas.

3Hacer esta operación sobre una bolsa de plástico duro, de vacío, para luego poner la cigala estirada en un plato.

4Aliñarla con aceite de oliva, limón, sal y pimienta blanca molida.

5Decorar por encima con unos hilos de crema de patata y bacon.

6Para la crema de patata y bacon turbinar la patata y el bacon con 1 dl. de aceite de oliva y 1 dl. de leche.

7Triturar todo bien y colar. Es importante comer este plato templado para poder apreciar el sabor de la cigala.