1Para el carpaccio:

2El lomo de canguro hay que congelarlo para facilitar el corte en la máquina corta fiambres (se puede llevar a la carnicería para que lo corten allí).

3El corte debe ser de un grosor muy fino, más o menos entre 1 y 1'5 centímetros.

4Tendremos que ir poniéndolo directamente en el plato para que se descongele sobre él y no en la mano para que no se deforme.