1Ponga a marinar el callo de hacha en el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta por 20 minutos.

2Posteriormente, corte finamente el callo y déjelo marinar por cinco minutos más.

3Coloque una rebanada de tomate y una de callo; repita la operación hasta formar una torre; báñela con el jugo de limón restante y añádale la salsa picante; rectifique la sazón.

4Ponga alrededor de la torre los pepinos, la cebolla, la jícama y el chile manzano; adórnela con ramitas de cilantro y un toque de limón y sal.