1Desgrasar moderadamente la carne y con un cuchillo filoso abrir la carne para formar una bolsa, evitando llegar a los bordes. Salpimentar.

2Rellenar la bolsa de carne con la preparación y cerrar la abertura con palillos e hilo.

3Cuando el caldo rompa el hervor, introducir la carne e incorporar la leche para tiernizarla.

4Cocinar 60 mntos., a fuego moderado. Dejar enfriar dentro del líquido.

5Retirar la carne y envolverla con papel adherente. Servirla cortada en rodajas.

6Relleno:

7En una sartén rehogar en aceite y manteca la cebolla picada con el diente de ajo finamente picado. Reservar.

8Raspar laz zanahorias, cortarlas en cubitos y hervirlas.

9Mezclar en un bol la cebolla rehogada, las zanahorias, las arvejas escurridas, el queso rallado, los huevos duros picados, el perejil, el jamón cocido y loshuevos frescos ligeramente batidos.

10Salpimentar.