1Lavar la carne y secar con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa que pueda tener.

2Cortar el jamón y el tocino en tiritas finas.

3Pinchar la carne con un cuchillo afilado e introducir en los huecos practicados las tiritas de jamón y tocino y las alcaparras.

4Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

5Machacar los dientes de ajo en el mortero.

6Picar el pimiento rojo.

7En un cuenco mezclar la cebolla, los ajos, el pimiento, el vinagre y sal y pimienta al gusto, y cubrir la carne con la mezcla.

8Dejar macerar durante 1 hora.

9Calentar el aceite en una olla, y dorar la carne por todos los lados.

10Añadir el adobo sobrante y el agua y cocinar hasta que esté tierna.

11Servir con su salsa y decorada al gusto.