1La carne se limpia de membranas y tendones. Cortarla en trozos.

2En el costillar se quitan las telillas a lo largo de las costillas.

3La carne del omoplato se enrolla en rodaja y se ata con un cordel.

4La carne preparada de esta manera se pone en una cazuela, se echa una pequeña cantidad de agua, lo justo para que tape la carne y se pone a hervir.

5En cuanto el agua empiece a hervir, bajar el fuego para que casi no hierva. Se tiene 2-2,5 horas.

6A la media hora añadir las cebollas, zanahorias, raíces y seguir hirviendo.

7Cuando la carne esté casi lista, añadir la hoja de laurel, sal y pimienta y hervir aún 10 minutos.

8La carne se corta en trocitos. Echarle el caldo y calentar hasta hervir.

9Al servir, poner la carne en el plato y verter por encima caldo y salsa.