RECETA
- 750 g de aleta de ternera
- 1/2 kg de espinacas
- 3 huevos batidos
- 150 g de bacon
- 50 g de tocino blanco
- 1/2 kg de patatas pequeñas
- 1/4 kg de zanahorias
- Sal
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
- Romero
- Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 copa de coñac
1Abrimos la aleta de la ternera y sazonamos al gusto, recortamos los bordes y extendemos en una tabla, picamos los bordes de la carne y mezclamos con el tocino blanco, que hemos cortado en trocitos, rehogamos esta mezcla con un poco de aceite de oliva.
2Cocemos las espinacas y hacemos una tortilla solo con los huevos.
3Cocidas las espinacas, rehogamos en aceite y extendemos sobre la tortilla, añadiendo encima las tiras de bacon.
4Colocamos sobre la aleta de ternera, enrollamos la aleta sobre sí misma y atamos con un hilo de bramante.
5Metemos en una cazuela que hemos rociado anteriormente con aceite, rehogamos a fuego lento durante 15 minutos, junto con la cebolla y los ajos bien picados.
6Añadimos el vaso de agua y el vino cuando la aleta, esté dorada, cocemos 45 minutos, regamos la carne con la copa de coñac.
7Separamos la carne de la salsa y pasamos ésta por el chino.
8Servimos la carne con la ramita de romero espolvoreado por encima y la salsa caliente.
9Como guarnición: las patatas y las zanahorias cocidas en agua con sal durante 30 minutos.