1Pintar la carne con mostaza y pimienta.

2Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.

3Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.

4Poner la carne en la cazuela y asar rápidamente por todos los lados.

5Sacar de la cazuela y poner al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.

6Dejar reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos.

7Sacar la grasa de la bandeja del horno y desglasear junto con el oporto.

8Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que el líquido quede reducido a la mitad.

9Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla.

10Colocar el puré de patata en 4 platos.

11Cortar la carne en filetes y servir sobre el puré.

12Vertir la salsa con la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima.