1Echar sal a la carne, untarla con mostaza y pasarla por harina, para después dorarla en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

2Retirar la carne y rehogar la cebolla y zanahoria picadas.

3Cuando empiece a dorarse, volver a poner la carne encima y añadir el ajo y la pimienta.

4Echar un chorro de vino blanco, un poquitín de vinagre y otro poco de coñac.

5Dejar hacer a fuego lento, vigilando que no se quede seco.

6La cazuela debe estar tapada. Tardará en hacerse unas 3 horas.

7Si se hace en la olla rápida, 1/2 hora, y después dejar cocer un rato destapado, a fuego suave.

8Cortar la carne en filetes o trocitos.

9Triturar la salsa o pasarla por el pasapuré y después incorporarla a la carne.

10Servir con patatas fritas.