1Ponga la carne cortada en trozos en un recipiente con la naranja agria esprimida y la sal, muela el aji, la cebolla, el cebollino y el ajo hasta que esten bien molidos y agregelo a la carne.

2Después de dos horas mínimo en reposo en el refrigerador ponga el aceite a calentar en la olla de presion, agrege la carne con todo el sofrito y deje dorar por 5 minutos, agregue la salsa de tomate, el vino seco, las hojas de laurel, la pimienta, el comino y el orégano, tape la olla y déjelo con presión de 6 a 10 minutos. Bájelo de la candela y espere a que se le vaya la presión.

3Destape y agregue las papas, si es necesario agregar más líquido hágalo con vino seco y un poco de agua, tape la olla de presión y déjelo con presión por 10 minutos para que se ablanden las papas, apague la candela y espere a que se vaya la presión, destape la olla y vea si la salsa que cubre la carne está espesa y para comer, si está un poquito aguada, prenda la candela nuevamente y deje espesar la salsa por 5 o 7 minutos más.

4Después estará listo para comer.