1Limpia el cardo de hilos y pieles. Puedes usar agua fría con limón para que quede mas blanco. Después córtalo en trozos (de unos 5 centímetros).

2En una cazuela con agua hirviendo y sal, pon a cocer el cardo. Una vez que este cocido, escurre y reserva también el caldo.

3Corta el tocino en trocitos y dóralo en una cazuela con aceite. Agrega una cucharada de harina, rehoga y vierte 1 - 2 vasos del caldo de cocer los cardos. Sigue rehogando y después incorpora el cardo. Déjalo cocer a fuego suave y mientras, reboza los ramitos de coliflor con harina y huevo batido. Fríelos en aceite bien caliente y agrégaselos al guiso de cardo. Cocínalo 4 - 5 minutos a fuego lento y sirve espolvoreado con perejil.