1Limpiar bien los caracoles, por el método habitual y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría.

2Añadir sal, el laurel y el vino, y dejar cocer 1 o 2 horas. Espumar 3 o 4 veces.

3Mientras se cuecen los caracoles, remojar los pimientos choriceros, abrirlos y extraerles la pulpa.

4Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros.

5Cuando esté todo a medio freír, incorporar el jamón y seguir friendo hasta que pierda el agua y se quede en el aceite.

6Colar los caracoles y agregarlos a la sartén junto con la guindilla.

7Tapar y cocer 40 minutos a fuego muy lento.