1Cortamos la carne de jabalí en dados y la cocemos en agua, sal y romero, en una olla tapada.

2Escurrimos, dejamos reducir el caldo restante a una cuarta parte y lo reservamos.

3En una sartén sofreímos la cebolla y los champiñones laminados con aceite y mantequilla, cuando estén caídos añadimos la carne de jabalí picada, sazonamos con sal y pimienta, añadimos el vino y al rato el caldo, continuamos la reducción.

4Añadimos la harina, removiendo para que no queden grumos, pasados unos minutos, añadimos la bechamel y cuando todo el conjunto comience a espesar, retiramos del fuego, mezclamos con las yemas de huevo y extendemos la masa para que se enfríe.

5Cocemos las caracolas en agua con sal, las escurrimos y las rellenamos con la farsa que hemos preparado, las ponemos en una fuente napadas con la salsa de moras y trozos de queso por encima. Metemos en el horno a 180 grados durante 5 minutos, al servir decoramos con moras.