1Freímos las caracolas con aceite hasta que estén doradas por dentro y por fuera, escurrimos y secamos en papel absorbente.

2Ponemos al fuego en una cazuela con el moscatel, la melaza , la gelatina de manzana y el azúcar líquido, cuando empiece a hervir, añadimos las caracolas, las dejamos cocer durante 15 minutos.

3Las escurrimos y dejamos enfriar separadas entre sí sobre una superficie lisa, seguimos reduciendo los líquidos hasta que empiecen a caramelizarse, bañamos las caracolas de nuevo.

4Dejamos enfriar las caracolas del todo. Montamos los chantillys de nata y chocolate con el contenido de los preparados y la leche, rellenamos las caracolas alternativamente con las dos mousses con la ayuda de una manga pastelera.

5Al servir calentamos y derretimos la reducción sobrante, la vertimos sobre las caracolas ya en los platos.