1Cocemos las caracolas en agua hirviendo con sal, las escurrimos y las lavamos con agua fría.

2Freímos la cebolla y el ajo picados con la panceta en una sartén con aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna, eliminamos los tronchos de las espinacas y picamos las hojas.

3Las añadimos a la sartén con el tomate picado y cocemos hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y añadimos el queso ricotta, la albahaca y la nuez moscada.

4Rellenamos las caracolas con la mezcla, las ponemos en una bandeja engrasada que metemos al horno a 180 grados durante 10 minutos.

5Servimos acompañado de salsa de tomate, espolvoreamos con el queso parmesano y gratinamos unos minutos en el horno.