11 1. Limpiar la berenjena, cortarla en tiras, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos en un escurridor para que suelten el agua.

22 Limpiar el pimentón, secarlo y cortarlo también en tiras. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

33 Trocear la tocineta.

44 Limpiar y picar el perejil.

55 Sofreir ligeramente el ajo y la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la tocineta troceada y el pimentón y rehogarlo todo durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.

66 2. Agregar las tiras de berenjena, previamente lavadas y secadas, y proseguir la cocción 8 minutos a fuego lento.

77 Salpimentar.

88 Miéntras tanto, cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua y sal.

99 Escurrirla y condimentarla con la salsa preparada.

1010 Espolvorear la pasta con el perejil picado y servirla bien caliente.