1Triturar 150 gr de habitas con el caldo de jamón hasta obtener una copa bien fría.

2Preparar una infusión en medio minuto con las hojas de menta, triturar y pasar por el colador, añadir el caldo de oreja de cerdo, dejar enfriar y llenar el sifón.

3Rehogar los daditos de grasa de jamón, añadir las habitas, colocar en el fondo de unas tazas altas de café.

4Calentar la sopa y llenar la taza las tres cuartas partes.

5Acabar con la espuma de menta, dando así una sensación de capuchino de primavera.