1Hacemos el sofrito pochando a fuego lento las verduras en el aceite de oliva, salpimentamos, ponemos el pimentón y añadimos las patatas peladas y cortadas como para tortilla. Dejamos que se vayan enterneciendo a fuego lento hasta que estén casi desechas y no tengan nada de líquido de cocción.

2Montamos el plato dando forma a las patatas con un aro de emplatar y cubriendo con lonchas de jamón y un huevo de codorniz a la plancha. Damos un golpe de pimienta por encima y si te gusta puedes poner sal en escamas.