1Hierva las papas con sal, hágalas puré y mientras esté caliente agregue la mantequilla, luego la yema.

2Forme una masa compacta. Deje enfriar y forme bolas.

3Escabeche:

4En una sartén, ponga todos los ingredientes, deje sofreír de modo que se ablanden sin desbaratar.

5Coloque en un plato las bolas de papa. Báñelas con el escabeche bien caliente.

6Si le gusta el queso salpique un poco con parmesano.