1Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.

2Agrega los tomates cortados en cubitos y sin semillas, el apio cortado en cubos, las aceitunas y las alcaparras.

3Revuelve y cocínalo por un espacio de 10 minutos.

4Corta las berenjenas en cubos pequeños y fríelas en 2 cucharaditas de aceite caliente.

5Escúrrelas cuidadosamente y agrégalas a la preparación anterior.

6Si deseas, agrega el pimiento morrón rebozado. Mezcla todos los ingredientes y salpimentar.

7Agregar el azúcar y el vinagre e incorpora la albahaca. La caponata se puede servir tibia o fría.

8Este plato es delicioso en el verano, ya que los vegetales son más sabrosos, y se puede servir como acompañamiento para pescado o carne.

9Se puede preparar con un día de anticipación y conservarse en la heladera.