1Limpiar muy bien el capón quitando todas las plumas y espolones que pueda tener, lavar el interior con la mitad del brandy y secar con un papel de cocina.

2Salpimentar por dentro y por fuera. Desmigar el pan. Pelar y picar el ajo.

3Lavar, pelar y cortar la manzana.

4En un cuenco, confeccionar el relleno mezclando la carne, piñones, pasas, el huevo batido, ajo, perejil, vino fino, la miga de pan y la manzana.

5Mezclar todo bien y rellenar el capón con la masa.

6Coser bien la abertura con aguja e hilo para que el relleno no se salga durante la cocción.

7Salpimentar después por fuera y embadurnar bien con manteca de cerdo, introduciéndolo en el horno, previamente calentado, unas 3 horas a potencia media.

8Servir acompañado de su salsa, patatas fritas y berros.