1Limpiar bien el capón, por fuera y por dentro, y reservar los menudillos.

2Poner en un bol las rodajas de piña, los orejones y las ciruelas, regar con el brandy y macerar unos 30 minutos.

3En una sartén con un poco de aceite, dorar las almendras.

4Escurrir las frutas y triturarlas junto con los menudillos, mezclar con las almendras.

5Sazonar el interior del capón con sal y pimienta y rellenar con el preparado anterior.

6Cerrar la abertura cosiéndola con un bramante o con unos palillos.

7Untar con mantequilla el capón y salpimentar. Introducir en el horno, precalentado a temperatura fuerte.

8Cuando empiece a dorarse, regar con el brandy de la maceración y el caldo.

9Bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocer, calculando 30 minutos por cada kilo.

10Abrir de vez en cuando el horno y bañar el capón con el caldo caliente y el fondo de la cocción