1Remojamos las ciruelas en agua para que se hinchen, escogemos 1/4 de kg de manzanas y las lavamos.

2Ponemos en la cocotera la manteca y los dientes de ajo, doramos allí primero las ciruelas y las manzanas.

3Rellenamos con ellas, el capón ya limpio y despojado, metemos también una bolita de mantequilla, sal, pimienta, y una copa de coñac.

4Lo bridamos para que no pierda la forma y nos se salga el relleno, lo salpimentamos por fuera.

5Doramos el capón y con él una manzana gorda pelada, la cortamos en gajos.

6Cuando esté rehogamos con el champán, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté hecho.

7Sacamos el capón y gratinamos al horno hasta que la piel esté doradita y crujiente, pasamos la salsa por el chino, exprimiendo bien la manzana.

8Añadimos la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.

9Presentamos el capón entero con su guarnición y con unas patatas.