1En una olla con aceite se pone la carne entera, la pechuga y el hígado a sofreír un poco.

2Se añaden a trozos los tomates, pimiento y dientes de ajo con la sal conveniente y se sigue sofriendo unos 10 minutos más; se le agrega 1/4 lit. de agua y se continua la cocción hasta que haya sido embebida y la carne esté en su punto.

3Se cortan diminutamente las carnes y se ponen en cazuela de tierra con el sofrito de las verduras colado, con fuego lento.

4El jamón y el seso previamente preparado (escaldado y pelado) se tiran en la cazuela desmenuzados, cociéndolo todo un poco más; se añaden dos cucharadas de harina y un vasito de leche, removiendo el contenido hasta que espese.

5Aparte se hierven con agua, aceite y sal durante 15 minutos las placas y se pasan por agua fría; se extienden sobre una tela y se les deposita relleno de la cazuela en frío, se enrollan y se colocan en bandeja untada con mantequilla.

6Se reparte por encima salsa bechamel, queso rallado y pequeñas porciones de mantequilla, se pasan al horno y se gratinan al gusto.