1Se limpia y se cuecen las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y picalas.

2Cuece la pasta en abundante agua con sal en una cocedera y escúrrela.

3Se rehoga en aceite los puerros picaditos en crudo, y después se agrega la mezcla hecha con la verdura cocida y picada y se pone a punto de sal.

4Se añade dos o tres cucharadas de bechamel y se remueve.

5Se rellenan los canelones con la mezcla y se colocan en una placa o fuente de horno cubiertos con el resto de bechamel y espolvoreados con queso rallado.

6Se gratinan en el horno hasta que se doren, de 2 a 4 minutos, y se sirve.