1Poner 1/3 de la bechamel en un cazo e incorporar la merluza desmenuzada y libre de espinas y piel. Salpimentar, remover, reducir y reservar.

2Machacar en el mortero el azafrán y el perejil y mezclarlo con otra tercera parte de la bechamel.

3En una fuente de horno colocar la bechamel con el azafrán y sobre ésta los canelones rellenos con la bechamel y la merluza. Cubrirlos con el resto de la bechamel y gratinar, colocando encima de cada canelón unas hebras de azafrán.