1Separa las cabezas y pela los camarones.

2Pon a cocinar en una olla: media cebolla picada, la zanahoria, el ajo y el celery junto con las resto del camaron (cabeza y cáscaras), por media hora.

3Luego cuele y reduzca el caldo a fuego lento y reserve

4Prepara un sofrito con la media cebolla, el pimentón rojo y el puerro hasta que se ablanden, y despues agregar los camarones picados, el vino, sal y pimienta.

5Saltée por unas 5 minutos y reserve.

6En una sarten ponga a red a calentar la matequill y sofria la harina de trigo, cuando se ponga como una pasta, mezcle con el caldo de camarones y la crema de leche, que no haga grumos ni se queme, batiendo constantemente, hasta que quede commo una crema tipo bechamel.

7Rellene los canelones ya hervido con el sofrito, y coloque en una bandeja con mantequilla y harina.

8Primero una capa de la crema, los canelones rellenos, la crema y el queso.

9Lleve al horno alto para gratinar.