1Se cocinan en una tartera la ternera, el cerdo, la pechuga, el trozo de jamón y los higadillos.

2Cuando esté cocinado se le añade el seso de cordero y la lata de foei gras.

3Se pasa por una picadora de carne y se le añaden los dos huevos crudos para que ligue.

4Se cuecen las placas de canelones en agua con un chorro de aceite y sal.

5Echarlas en el agua de una en una, removiendo continuamente con una espátula, para que no se peguen.

6Extenderlas una vez cocidas sobre una mesa o un paño y rellenarlo con los ingredientes cocinados.

7Hacer una bechamel. Colocar en el fondo de una bandeja de horno un poco de bechamel, encima colocar los canelones y cubrirlos con el resto de la bechamel.

8Espolvorear con queso rallado y unas bolitas de mantequilla y poner a gratinar.