1Trocear el pollo, ponerlo en una picadora y picarlo cuidando que no se haga una pasta.

2Cocer los canelones y ponerlos a escurrir sobre un paño.

3Poner una cucharada de mantequilla en una sartén y cuando esté derretida, dorar los ajos pelados y picados, e incorporar el tomate y dejar hasta que se haga.

4Picar el pollo, mezclarlo con el tomate, el foie-gras, el huevo cocido pelado y muy picado, la sal y las hierbas y dejarlo reposar todo unos quince minutos.

5Rellenar los canelones con el preparado de pollo e ir colocandolos en una fuente refractaria untada con mantequilla, bien colocados uno al aldo del otro.

6Hacer una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.

7Verter sobre los canelones, espolvorearlos con el queso rallado y meter en el horno hasta que la superficie esté dorada.