1Calentar el aceite y rehogar la cebolla muy picada hasta que comience a dorarse.

2Incorporar el pescado, revolver y añadir 1 cucharada de harina, sofreír un poco y agregar 1/2 taza de leche, sal y pimienta.

3Cocer 5 minutos y dejar enfriar.

4Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, refrescarla en agua fría y colocarla sobre un paño.

5Rellenar los canelones y colocarlos en una fuente refractaria engrasada.

6Preparar una bechamel con el resto de la mantequilla la harina y la leche.

7Cubrir los canelones con ella, espolvorear con el queso y meter en el horno, a media potencia hasta que estén ligeramente dorados.