11 Para preparar la salsa blanca, rehoga en una cacerola la manteca con la harina.

22 Agrega la leche revolviendo bien.

33 Añade sal y nuez moscada.

44 Pon a cocer la pasta de canelones en agua hirviendo 8-10 minutos.

55 Escurre, refresca y reserva.

66 Para preparar el relleno, pica la mortadela y saltéala junto con la espinaca cocida y picada en una sartén con un poco de aceite.

77 Incorpora un poco de la salsa blanca y mezcla.

88 En una fuente de horno coloca, dentro de las hojas de canelones, las fetas de queso, y encima el relleno.

99 Enrolla los canelones y cúbrelos con la salsa blanca.

1010 Lleva a horno fuerte para gratinar 3-4 minutos.

1111 Decora con una hojita de perejil y sirve.

1212 De la espinaca se come la hoja y el tallo, porque es muy tierno.

1313 Cortada finita en juliana en crudo, es ideal para ensaladas.