1Primeramente cocer los canelones en agua hirviendo con sal, añadiendo 2 cucharadas de aceite para que no se peguen, se echan de uno en uno.

2Se cuecen 10 minutos, se pasan por agua fría, se escurren y se extienden sobre un lienzo limpio.

3Para el relleno:

4En un sartén colocar la mantequilla y sofreír la cebolla muy picadita, se une la carne (picada) y los hígados, sofriendo todo junto hasta que estén todo doradito, se escurre y se muelen y se le añade las trufas ralladas.

5Con la grasa que ha sobrado del relleno se rehoga 1 cucharada de harina disuelta en un poco de leche y se deja cocer por 5 minutos, se añade la mezcla de carne y se deja cocer unos minutos, revolviendo constantemente.

6Se coloca 1 cucharada de relleno en cada canelón, se pasan a una fuente, se salpican con el queso rallado, se les pone unos trocitos de mantequilla sobre ellos y se cubren con tomate hecho salsa, se meten al horno a gratinar.