1Para hacer los canapés de ahumados:

2Untamos con la mantequilla tres rebanadas de pan blanco sin la corteza, cortamos cada plancha en cuatro rectángulos y cada rectángulo por la mitad.

3Hacemos un puré con las anchoas de una lata y las mezclamos con las cucharadas de gelatina.

4En la mitad de cada canapé ponemos salmón ahumado y encima hacemos una rosa pequeña de salsa tártara.

5Con un pincel untamos la otra mitad del canapé con gelatina de anchoas, y ponemos por encima una anchoa enrollada, dejamos que cuaje.

6Para hacer los canapés de queso de cabrales:

7Repetimos la operación de untar con mantequilla otras tres rebanadas de pan blanco y las cortamos.

8Pelamos las patatas y hacemos un cubo con cada una de ellas, cortamos cuadrados de patata del tamaño del pan, pero finos.

9Ponemos a calentar abundante aceite y freímos los cuadrados de patata de cinco en cinco, de manera que queden crujientes.

10Encima de cada cuadrado de pan ponemos una patata y encima queso de cabrales batido.

11Para los canapés integrales:

12Quitamos la corteza a seis rebanadas de pan de molde integral, las untamos con mantequilla y cortamos cada una en cuatro cuadrados.

13Picamos todos los ingredientes en trocitos muy pequeños, y los ligamos con mayonesa, a la que habremos añadido unas gotas de tabasco.

14Cubrimos los canapés con esta mezcla y los adornamos con rodajitas de rábano.

15Para los canapés de sajonia:

16Untamos con mantequilla tres rebanadas de pan blanco y las cortamos, ponemos encima lonchas finas de chuletas de sajonia, untamos cada trozo con gelatina.

17Para decorar, ponemos encima de cada canapé un poco de mermelada de frambuesa.