1Se cocinan los callos en agua que los cubra y una pizca de bicarbonato hasta que queden blandos (1 hora en olla a presión o 2 horas en olla corriente), se sacan y se pican en trocitos.

2Aparte se cocinan los garbanzos hasta que estén blandos (1 hora aproximadamente).

3Se prepara un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón y la bija con los aliños.

4Se mezclan los callos, los garbanzos y el guiso y la cerveza; se pone a conservar, por 15 minutos a fuego lento.