1En agua fría limpiar los callos y cortar a cuadrados de 4 cm aproximadamente. Lavar la pata de ternera y cortar en cuatro trozos. Limpiar el morro y cortar a tiras.

2Poner en una olla mucho agua y junto a estos ingredientes echar el codillo, rama de tomillo, perejil, laurel, clavo, pimienta y la cabeza de ajos. Cocer todo esto a fuego vivo durante 3 horas.

3Cuando estén bien cocidos los ingredientes sacar los ramilletes de hierbas, el codillo, los patas y los morros

4Deshuesar el codillo y la pata y cortar a trozos regulares. También cortar el morro.

5Se introducen en la olla otra vez con los callos y se agrega el chorizo y la morcilla. Dejar hervir durante 30 ó 40 minutos.

6Para hacer el sofrito, coger una sartén con aceite y echar la cebolla y los ajos muy picados, el pimentón, la salsa de tomate y una cucharada de harina.

7Cuando esté hecho el sofrito, añadir a la olla y dejar cocer durante 15 minutos.

8Remover para que no se pegue.

9Antes de servir comprobar el punto de sal y de picante y rectificar si es necesario.

10Cuando se vaya a servir cortar en rodajas la morcilla y el chorizo y decorar con huevos cocidos.